Recetas de café para hacer en casa
Espresso, cortado, cappuccino, latte, café de olla y cold brew. Y la tabla de molienda, proporción y temperatura para cada cafetera.
Espresso
El café corto e intenso con crema que es la base de casi todo lo demás.
Cortado
Un espresso con un poco de leche caliente: el clásico de las barras españolas.
Cappuccino
Espresso con leche vaporizada y una capa generosa de espuma.
Café latte
Espresso con mucha leche vaporizada y poca espuma: suave y cremoso.
Café de olla
Receta tradicional mexicana: café hervido con canela y piloncillo (o azúcar moreno) en olla.
Cold brew
Café extraído en frío durante horas: suave, poco amargo y perfecto con hielo.
Molienda, proporción y temperatura
Puntos de partida orientativos: ajusta a tu gusto y a tu café.
| Método | Molienda | Proporción | Temperatura | Tiempo | Truco |
|---|---|---|---|---|---|
| Espresso (portafiltro o superautomática) | Fina | 1:2 (por ejemplo 18 g de café → unos 36 g de bebida) | 90-96 °C | 25-30 s | Si sale en menos de 20 s, muele más fino; si tarda más de 35 s, más grueso. |
| Italiana (moka) | Media-fina, menos que para espresso | Llena el filtro sin prensar; agua hasta la válvula | Fuego medio | Retira en cuanto empiece a borbotear | Si se quema, baja el fuego y retírala antes. |
| Filtro manual (V60) | Media-fina | 1:16 (15 g para 250 ml) | 92-96 °C | 2:30-3:30 min | Moja el papel antes y vierte en espiral, despacio. |
| Goteo | Media | Unos 55-60 g por litro | La de la máquina | La de la máquina | Usa el filtro adecuado y no dejes el café en la placa más de media hora. |
| Émbolo (prensa francesa) | Gruesa | 1:15 (unos 65 g por litro) | 93-96 °C | 4 min | Remueve al minuto, espera y baja el émbolo despacio. |
| Cold brew | Gruesa | 1:8 para concentrado (luego diluye 1:1) | Agua fría | 12-18 h en la nevera | Filtra dos veces y guárdalo en la nevera. |
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