Respuesta corta
Amargo o quemado = sobreextraído: molienda demasiado fina, demasiado tiempo, agua demasiado caliente o café torrefacto. Aguado o ácido = subextraído: molienda demasiado gruesa, poco café o agua poco caliente. Si de repente sabe peor y sale más lento o tibio, toca descalcificar.
Si sale amargo o quemado
- Muele un punto más grueso.
- Reduce el tiempo: en espresso, 25-30 segundos; en italiana, retírala en cuanto borbotee.
- Baja el fuego de la moka.
- Revisa si el café es torrefacto o mezcla: el torrefacto se tuesta con azúcar y amarga más.
- Limpia: los restos de café rancio en el grupo o el filtro dan amargor.
Si sale aguado o ácido
- Muele más fino o usa más café.
- En superautomáticas, sube la intensidad y baja la cantidad de agua por taza.
- Usa café tostado hace pocas semanas y guárdalo cerrado.
- En cápsulas, usa el tamaño de taza correcto: una cápsula de espresso no da para un café largo.
Si de repente sabe peor
- Mira si se ha encendido el aviso de descalcificación.
- Descalcifica según tu marca (tienes la guía en Mantenimiento).
- Limpia el grupo de preparación, el vaporizador y la bandeja.
- Cambia el filtro de agua si usas uno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi café de cápsula sabe aguado?
Probablemente estás haciendo una taza más larga de lo que pide la cápsula, o la máquina tiene cal. Usa el botón de espresso y descalcifica si hace tiempo que no lo haces.
¿El café torrefacto amarga más?
Sí, es habitual: el torrefacto se tuesta añadiendo azúcar (hasta 15 kg por cada 100 kg de café verde según la norma española) y da un sabor más amargo y oscuro. Prueba tueste natural.
¿El agua influye?
Mucho. El agua muy dura deja cal y cambia el sabor; un filtro de agua o agua de mineralización débil ayuda.