Tueste natural, torrefacto y mezcla
Natural: café tostado sin nada más. Torrefacto: café tostado en grano con sacarosa o jarabe de glucosa añadidos antes de terminar el tueste, como máximo 15 kg de azúcar por cada 100 kg de café verde, según la norma de calidad española. Mezcla: café de tueste natural y torrefacto, con el porcentaje de cada uno en la etiqueta.
Arábica y robusta
El arábica suele ser más aromático y con más acidez; el robusta, más amargo, con más cuerpo y más cafeína. Muchas mezclas para espresso llevan algo de robusta para la crema.
Molienda según la cafetera
- Espresso y superautomática: fina.
- Italiana: media-fina.
- Filtro manual (V60): media-fina.
- Goteo: media.
- Émbolo y cold brew: gruesa.
Cafeína: el dato oficial
Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), un adulto sano puede tomar hasta 400 mg de cafeína al día repartidos a lo largo del día, y dosis únicas de hasta 200 mg. En el embarazo y la lactancia, la cifra baja a 200 mg al día. Si estás embarazada o tienes algún problema de salud, consulta a tu médico.
Preguntas frecuentes
¿Por qué en España hay tanto torrefacto?
Es un tueste tradicional; hoy la norma obliga a indicarlo en la etiqueta y en las mezclas a poner el porcentaje.
¿El grano en superautomática puede ser torrefacto?
Es mejor tueste natural: el azúcar del torrefacto puede pegarse en el molinillo.
¿Cuánta cafeína puedo tomar?
La EFSA fija hasta 400 mg al día para adultos sanos (200 mg en embarazo y lactancia). Ante cualquier duda de salud, pregunta a tu médico.